UMR 1366 OENOLOGIE

L’Unité Mixte de Recherche ŒNOLOGIE conduit une recherche finalisée en soutien à la filière vitivinicole. Sa mission est de produire des connaissances scientifiques et des savoir-faire qu’elle transfère auprès des professionnels pour les accompagner dans la maitrise et la valorisation de la qualité et de la typicité du vin.

L'UMR Œnologie s’intéresse à toutes les étapes de la vie du vin, depuis la récolte des raisins, jusqu’à la perception par le dégustateur, en passant par la vinification et la conservation. Ses travaux concernent essentiellement le vin, mais elle s’intéresse aussi aux spiritueux, en particulier au Cognac et à l’Armagnac, et ponctuellement à d’autres productions. L'UMR intègre des compétences scientifiques dans toutes les disciplines de l’œnologie, ce qui inclue la biochimie du raisin, la phytochimie, la chimie analytique, la microbiologie, le génie des procédés et l’analyse sensorielle.

Les objectifs de l’UMR Œnologie sont d’apporter des connaissances scientifiques dans toutes les disciplines de l’œnologie et de les intégrer pour développer des innovations transférables à la filière :

• Étudier les déterminants moléculaires de la couleur, du goût et de l’arôme du vin, leur nature, leur origine, leur évolution et leur perception sensorielle
• Étudier les microorganismes du vin, leur biodiversité et leur activité à toutes les étapes de la production et de la conservation du vin
• Étudier et valoriser les composés de la vigne, du raisin et du vin (notamment les stilbènes), pouvant présenter des propriétés d’intérêt en biocontrole ou bioprotection des productions, en santé du végétal ou en santé humaine
• Intégrer l’ensemble des connaissances pour développer des procédés de vinification et de stabilisation du vin afin de maitriser la qualité et la typicité.