Olivier CLAISSE

Ingénieur d'études INRAE, Axe MIC

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Activités de recherche : Bactéries lactiques issues de boissons fermentées, leur rôle bénéfique au cours de la fermentation malolactique (FML) ou leurs différentes altérations. Au travers d'approches et d'études de biodiversité, génomique, transcriptomique, métagénomique, viromique au cours de la vinification. Et plus particulièrement, pars le typage et la caractérisation de souches du genre Œnococcus, incluant l'espèce Œnococcus œni, des lactobacilles, des phages libres ou intégrés dans les génomes bactériens. 

Mots-clés : Bactéries lactiques ; boissons fermentées ; fermentation malolactique ; biodiversité ; génomique comparative